TEXTOS & NOTÍCIAS

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HISTÓRIA

“Casa do Manequinho Hotel e Restaurante une harmoniosamente a identidade da Casa Centenária com hospedagem confortável e gastronomia diferenciada. Destacamos o prato Mistura Brasileira: a "feijoada" de tilápia campeã no VII Piraí Fest Paladar – 2008! Trata-se de uma abordagem inovadora da tradicional feijoada originada pelos escravos no século XIX, adequada aos sabores atuais! Para os adeptos do peixe é a pedida certa e para todos que apreciam uma boa comida: Vale à pena conferir!

Na casa centenária da família, a anfitriã Ana Paula Hack, chef consagrada inúmeras vezes no Piraí Fest Paladar, proporciona a seus clientes uma viagem pelos sabores do Vale. O brinde de boas vindas é a base de cachaça; o menu enfatiza os sabores peculiares da tilápia e da noz macadâmia e a sobremesa tem o gostinho familiar e encantador do café.

No que se trata do Menu do Hotel, durante os eventos da região vale do café nos servimos "Menu Sabores do Vale" que ressalta além dos sabores da cachaça e do café, os sabores da tilápia (peixe) e da noz macadâmia ambos típicos de Piraí. E por que nosso sabor é premiado? Os pratos principais servidos foram premiados no Piraí Fest Paladar - Festival de Gastronomia e Cultura de Piraí.

( Texto veiculado em 2009 durante o evento regional “Café, Cachaça e Chorinho”, em Abril de 2009)

RECEITA CAMPEÃ: 2005

RECEITA CAMPEÃ: 2005
TILÁPIA SABOR DA TERRA 

Filé de Tilápia defumado coberto com manteiga de ervas e macadâmias, servido com purê de banana da terra e arroz de couve.

Prato principal que exalta os sabores da nossa terra: do Brasil, através da banana da terra e da couve e, mais especificamente de Piraí, ao destacar a tilápia e a noz macadâmia.


É simples em sua composição harmoniosa, mas especial no paladar! Este prato contrasta o sabor acentuado da tilápia defumada pincelada com manteiga de ervas com o doce natural de banana da terra que se apresenta em forma de um purê suavemente temperado. A macadâmia aparece ligeiramente triturada e torrada sobre o filé da tilápia conferindo autenticidade ao seu sabor. Para acompanhar, temos a famosa couve mineira cortada fininha e levemente refogada incorporada ao temperinho caseiro do arroz. (Texto de apresentação ao Juri Técnico, Outubro de 2005)


A tilápia defumada artesanalmente fica com um sabor um pouco mais acentuado que combina perfeitamente com o doce (não muuuuuuuuito doce) do purezinho de banana que leva um temperinho diferente que é o meu toque pessoal no prato. Não é segredo, mas eu só conto se você vier experimentar!

RECEITA CAMPEÃ: 2003

RECEITA CAMPEÃ: 2003
TILÁPIA RECHEADA COM MOLHO DE MARACUJÁ  

Filé de tilápia empanado recheado com queijo ao molho de maracujá e macadâmias. Acompanha arroz de brócolis.

“Prato principal elaborado a base de filé de tilápia, cerveja e nozes macadâmia. É composto pelo filé de peixe recheado com queijo brie e nozes macadâmia, empanado em crosta crocante, servido com molho acridoce de polpa de maracujá. Acompanha arroz de brócolis.


A apresentação do prato destaca-se pelo contraste do tom amarelado do maracujá com o verde do arroz.” (Texto de apresentação ao Juri Técnico, Outubro de 2003)

Esta é minha criação veterana e patriota, me refiro às cores verde e amarela, do prato! Foi com este prato que ganhei o meu primeiro prêmio. Tenho um carinho muito especial por ele até porque seu sabor é “imperdível” ! É o predileto de muitos clientes que vem no Bistrô só comer este prato!

SUGESTÕES DA CHEF

SUGESTÕES DA CHEF

 Tilápia Cores do Brasil


Filé de tilápia em crosta crocante servido com creme de milho e arroz de brócolis.


 “Mexidão” de Tilápia

Filé de tilápia em lascas puxado na manteiga de ervas e no alho, cebolas, cheiro verde, ovos mexidos, batata palha e tomate. Acompanha arroz de couve.

 Escalopinho à moda do Manequinho

Com molho madeira com champignon e alcaparras e fetutine ao molho de queijo aromatizado com ervas.


 Supremo de Frango à moda do Chef

Filé de Frango empanado recheado com queijo e presunto, arroz de brócolis e molho de queijo com champignon.

RECEITA: ENTRADA

PIMENTA COM CHOCOLATE

** Ingredientes

3 pimentas grandes vermelhas
hortela
chocolate
carne moida

** Modo de Fazer

tempere a carne moida como de costume : sal, alho, molho ingles, curry,lemon peper, pimenta do reino,
frite a carne moida no azeite

corte as pontas da pimenta e na abertura maior enfie a ponta da faca pra tirar as sementes e a nervura branca, pra tirar o picante, tente fazer isso sem cortar a pimenta ao meio.

coloque numa panela 2 colheres de toddy ou nescau TRADICIONAL, nada de Light!

coloque uma volta de leite condensado e uma volta de leite

coloque +/- 5g de pimenta chili em pó

leve tudo ao fogo numa panela para derreter e formar a calda


** Montando o prato

recheie a pimenta com a carne moida, coloque no prato e enfeite com a calda e a hortelã.

*** a surpresa do prato é que o picante está na calda de chocolate e nao na pimenta!

Manja che te fa benne!

 by AFChiuratto

RECEITA CAMPEÃ: 2004

RECEITA CAMPEÃ:2004

CREPE DE TILÁPIA E TOMATE SECO 

RECEITA: CAMPEÃ 2006

RECEITA CAMPEÃ: 2006
MIX DE TILÁPIA COM MACADÂMIA 

RECEITA: CAMPEÃ 2008

RECEITA CAMPEÃ: 2008
 FEIJOADA DE TILÁPIA

Feijoada “light” com feijão branco, tilápia defumada, lingüiça de tilápia. Servida com arroz de laranja, farofa de macadâmia, couve refogada, torresmo do couro da tilápia e geléia de caipirinha.


“Buscando harmonizar o feijão nosso do dia-a-dia com a tilápia da nossa terra, a Chef Ana Paula Hack encontrou na carioquíssima feijoada sua inspiração.


O feijão branco mais suave harmoniza-se com a tilápia defumada e a lingüiça de tilápia e recebe sabores como o da pimenta biquinho e da azeitona que reforçam o sabor dos condimentos.

O arroz incorporou o aroma da laranja, a redução de caipirinha traz um ligeiro toque da nossa cachaça e o couro da tilápia transformou-se em torresmo.

A famosa farofinha não ficou de fora, ela aparece trazendo a nobre macadâmia da nossa terra. E para colorir ainda mais o prato, temos a couve, cortada fininha e levemente refogada!

Por toda esta brasilidade, apresentamos: TILÁPIA MISTURA BRASILEIRA – a nossa feijoada de tilápia!
Bom Apetite!!!” (Texto de apresentação ao Juri Técnico, Outubro de 2009)

A Mistura Brasileira é a feijoada de tilápia Campeã! Essa caiu no gosto popular, e é muito mais light que a feijoada tradicional! Ela é servida todos os dias no bistrô, mas é a pedida certa para o final de semana (sexta a domingo) quando é vendida com preço promocional.

Venha experimentar e depois faça você mesmo!!